En 2008, Guilhem Viau decidió vivir de su pasión, combinando el amor por el oficio de viticultor con el respeto por la tierra, y vinificar él mismo el fruto de sus viñas. Así es como creó la Bergerie du Capucin, que ahora abarca 15 hectáreas en la zona del Pic Saint-Loup, alrededor de Lauret y Valfalunès.
¿Lo sabía? Jeanne, abuela de la familia y pastora en las altas mesetas de la Bergerie du Capucin, hereda un bonito homenaje con la cuvée Dame Jeanne. Además de llevar su nombre, es un recuerdo de su elegancia, con notas delicadas y redondas, como los caminos de tierra que recorría cada día.