El Montpellier gourmet

Con la lista de la compra en el bolsillo y la bolsa de mimbre bajo el brazo, partimos a hacer la compra por toda la metrópolis. Aquí, la tentación está por doquier: mercados, artesanos, buenos restaurantes…

Es difícil no caer ante las delicias que los productores y vendedores de Montpellier y los pueblos de los alrededores exponen cada mañana en sus puestos.

Para la primera etapa, puedes escoger entre el mercado de Castellane / el mercado de Laissac / el mercado del Lez (foto). Son un presagio de productos de calidad. En las primeras horas del día, abundan, están en todas partes. «Tenemos clientes habituales que vienen todos los días y que prefieren hacer la compra aquí en lugar de ir a un supermercado —nos dice una tendera—. Y, luego, hay gente de paso, ¡turistas que adoran el ambiente que encuentran aquí!».

En la cafetería del mercado, un hombre bebe un café solo mientras lee el periódico, como todas las mañanas. A pocos metros de allí, una señora pregunta por la dorada del día, un vendedor de fruta y verdura alaba la calidad de sus pomelos y un carnicero lucha con una pierna de cordero.

Cada día, hay un mercadillo para descubrir en los pueblos de los alrededores. Cada uno tiene su especialidad, sus características… ¡y sus figuras locales!

En Castries (los viernes por la mañana), en Baillargues (los martes y viernes por la mañana), en Crès (los miércoles por la mañana) o en Castelnau-le-Lez (los martes y sábados por la mañana), se «vocea» por todas partes.

En la metrópolis, se ensalzan los productos: Rencontres vigneronnes, en noviembre en Montpellier; la Fête de la truffe, en enero en Saint-Géniès-des-Mourgues; la Fête de la tomate, en septiembre en Clapiers; la Fête de l’olive, en octubre en Pignan; o la Fête du miel, en octubre en Cournonsec.

En estos mercados únicos, se llega lejos, muy lejos, a la hora de descubrir los productos que conforman la fama culinaria de la región. ¿Sabías, por ejemplo, que hay varios miles de variedades de tomates y un centenar de calidades de aceituna? ¿Y sabías que el cerdo es el mejor amigo del hombre a la hora de encontrar trufas?

En Saint-Geniès-des-Mourgues, los ojos de decenas de niños están abiertos de par en par mientras miran cómo un maestro trufero hace que su enorme cerda olfatee la tierra… De pronto, el animal empuja una piedra negra con su hocico: es una trufa.

Es la ocasión ideal para que los visitantes que no hayan probado nunca el sabor de la «tuber melanosporum» adquieran el gusto por ella y compren algunas para guarnecer su mesa durante las fiestas navideñas.